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蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救

職場(chǎng)小知識(shí)

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2024-05-15 22:47:57 92次

添加一些酸性物質(zhì)如塔塔粉或是檸檬汁。

蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救

蛋清打發(fā)是制作香甜蛋糕的重要步驟。制作蛋糕時(shí)，先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃，蛋清被打起泡后再將糖分3次加入打發(fā)，如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且組織較稠密。糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時(shí)即為濕性發(fā)泡,約7分發(fā)。濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，這是制作蛋糕時(shí)蛋白打發(fā)的最佳狀態(tài)。打發(fā)成了蛋白霜即為打發(fā)過(guò)頭,呈棉花狀且無(wú)光澤,不易與面糊拌合。

有時(shí)候我們會(huì)遇到蛋清打不發(fā)的情況，請(qǐng)不用驚慌，因?yàn)榈扒鍖儆趬A性物質(zhì)，只要添加一些酸性物質(zhì)如塔塔粉或是檸檬汁就可以使其更容易發(fā)泡，但要注意不能添加過(guò)多以免酸味過(guò)重。

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