食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)主要學習的內(nèi)容有分析化學、食品營養(yǎng)、食品工藝、烹飪工藝、實驗設(shè)備應(yīng)用與維護、食品質(zhì)量安全管理、食品微生物檢驗、食品感官與理化檢驗、食品貯運與營銷、現(xiàn)代儀器分析、食品企業(yè)現(xiàn)場管理、職業(yè)資格培訓與考證、安全食品標準與認證。
相關(guān)介紹
分析化學：主要講授常規(guī)分析儀器進行理化分析測定的基本技能及方法。
食品營養(yǎng)：主要講授食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)特點、各類食品的營養(yǎng)價值、功能性食品、強化食品及食品新資源的開發(fā)與利用等知識。
食品工藝：主要講授罐頭食品、軟飲料、糕點食品、糖果食品、釀造食品、脫水食品和冷加工食品的加工原理、加工工藝、技術(shù)要點、加工機械設(shè)備以及產(chǎn)品質(zhì)量要求。
烹飪工藝：主要講授刀工、炒工等基礎(chǔ)知識，原料切配、火候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味、制湯等烹調(diào)技法及熱冷菜裝盤技術(shù)，宴席組合、果蔬雕刻、花色拼盤等以及產(chǎn)品質(zhì)量要求等知識。
實驗設(shè)備應(yīng)用與維護：主要講授電路控制接線、布置安裝及接線等電工基礎(chǔ)知識，常規(guī)實驗儀器設(shè)備控制電器的識別與檢測、控制電路的識圖、實驗儀器設(shè)備常見的、故障和維護方法等知識。
食品質(zhì)量安全管理：主要講授食品安全危害來源及控制方法，食物中毒及食源性疾病的發(fā)生原因及控制方法，食品企業(yè)衛(wèi)生控制技術(shù)，質(zhì)量管理常用工具和方法，食品質(zhì)量安全管理技術(shù)等內(nèi)容。
食品微生物檢驗：主要講授微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物理、化學變化和生物降解。食品中菌落總數(shù)、大腸桿菌衛(wèi)生細菌的檢驗方法和技術(shù)、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗方法和技術(shù)。
食品感官與理化檢驗：主要講授以國家（或行業(yè)、企業(yè)）制定的食品標準和法規(guī)為依據(jù)，對食品原料及產(chǎn)品的感官檢驗、物理測量、食品一般營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)的分析測定的原理、方法和技術(shù)。
食品貯運與營銷 主要講授水果蔬菜等食品貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識、商品化處理與運輸、貯藏質(zhì)量控制方式、常見貯藏保鮮技術(shù)及食品市場調(diào)查、營銷策劃等知識。
現(xiàn)代儀器分析：主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀等現(xiàn)代分析儀器的分析測定原理/方法以及對測定結(jié)果進行分析判定等知識。
食品企業(yè)現(xiàn)場管理：主要講授食品企業(yè)現(xiàn)場生產(chǎn)組織、生產(chǎn)現(xiàn)場人事管理、現(xiàn)場5S管理、生產(chǎn)現(xiàn)場定額管理、生產(chǎn)現(xiàn)場的標準化管理、生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量管理等知識。
職業(yè)資格培訓與考證：主要進行與食品加工技術(shù)專業(yè)相關(guān)的“食品檢測工”。“果類產(chǎn)品加工工”職業(yè)技能培訓與職業(yè)資格考證。
安全食品標準與認證：主要講授認證基礎(chǔ)知識、食品QS認證、HACCP認證、有機食品認證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證等認證的程序、認證標志的使用和管理等知識。
