蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救
添加一些酸性物質(zhì)如塔塔粉或是檸檬汁。蛋清打發(fā)是制作香甜蛋糕的重要步驟。制作蛋糕時，先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃，蛋清被打起泡后再將糖分3次加入打發(fā)，如果一次加入糖，打發(fā)時間會延長且組織較稠密。糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發(fā)泡,約7分發(fā)。濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，這是制作蛋糕時蛋白打發(fā)的最佳狀態(tài)。打發(fā)成了蛋白霜即為打發(fā)過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合。有時候我們會
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443天前
